茶葉―開(kāi)始并不是泡著喝的，而是直接煮著吃的，要是有古人穿越來(lái)現(xiàn)代，一定會(huì)說(shuō):“你們這樣喝茶太浪費(fèi)啦!”

　　1.煮飲法

　　最初的飲茶方法是把荼樹(shù)的鮮葉或干葉烹煮成羹湯后飲用，飲用前往往還在茶湯里加上些鹽來(lái)調(diào)味;或者將鮮葉或干葉，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等—起熬煮成湯汁后飲用。

　　在西漢以前，巴蜀地區(qū)的人們發(fā)明了這種生煮羹飲的飲茶方法，唐代中期以前，這種將茶煮成羹湯而飲的煮茶法是主要的飲茶方式。因?yàn)楫?dāng)時(shí)專用的煮茶和飲茶器具還沒(méi)有產(chǎn)生，煮茶是用鼎或釜，飲茶則使用一般的食器或酒器。而中唐以后，這種直接用鮮葉煮飲的煮飲法逐漸被煎茶法所取代。

　　2.煎茶法

　　西晉末年,巴蜀人發(fā)明了煎茶法。中唐以后開(kāi)始流行，中晚唐(9世紀(jì))后已經(jīng)風(fēng)行天下。煎茶法是從未茶的煮飲法發(fā)展而來(lái)的。人們對(duì)末奈的煮飲方法加以改進(jìn)，在水二沸時(shí)投下茶末，短時(shí)煎煮至水三滯時(shí)，茶湯即煎成，這樣煎出來(lái)的茶湯色香味俱佳。

　　茶圣陸羽在《茶經(jīng).五之煮》中詳細(xì)介紹了煎茶法，還詳細(xì)地描述了煎茶所用24種器具的形制和用途。

　　3.點(diǎn)茶法

　　至宋代，茶已然成為“開(kāi)門(mén)七件事”之一(柴米油鹽醬醋茶)。宋元時(shí)期飲荼以點(diǎn)茶法為主流，點(diǎn)茶法源于煎茶法。煎茶是在蝮(或釩)中進(jìn)行，待水開(kāi)了后再將茶末加入到沸水中，在沸水中經(jīng)短時(shí)間煎茶后，用瓢將茶水舀到茶碗中飲用。

　　宋人點(diǎn)茶特別崇尚產(chǎn)于福建的建窯黑釉茶盞。點(diǎn)茶前先要"熠盞”，即用火烘烤茶盞或用沸水燙盞，使得茶盞有一定溫度，用茶匙抄奈末人盞，注少量水將茶調(diào)成稠膏狀態(tài)(調(diào)有)，繼而根據(jù)膏的多少注入沸水。點(diǎn)茶高手在注湯時(shí)能使茶湯表面幻化出如詩(shī)如畫(huà)的美景，謂之‘茶百戲"、"水丹青”，即宋人所謂的‘分茶”游戲。加入沸水時(shí)還用茶笑攪拌茶盞中的茶湯(擊拂)，而后不加任何佐料，直接持盞飲用。

　　"擊拂”后盞中茶湯的表面“乳霧洶涌，周回凝而不動(dòng)，謂之咬蓋。”人們根據(jù)"擊拂”后茶湯表面呈現(xiàn)的顏色，著盞有無(wú)水痕來(lái)判別茶葉品質(zhì)的高下,也是"斗茶”勝負(fù)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.泡茶法

　　宋元時(shí)期泡茶法已經(jīng)萌芽，在點(diǎn)茶法中，如省去調(diào)膏、擊拂等程序，便成了粉茶的沖泡，將粉茶改為散茶，就是“撮泡”了。"撮泡法”的流行是在明代以后。

　　明代初期，朱元璋詔令廢團(tuán)奈，改用“芽茶”(即散茶)進(jìn)貢以后，散茶達(dá)到空前的發(fā)展，飲茶方法也由烹煮飲用過(guò)渡到?jīng)_泡飲用，然后沿用至今。